こんにちは！Ayumiです。
私は以前小学校の給食調理員をしていました。
楽しいこともたくさんありましたが、大変なこと、気をつけなければいけないこともそれはそれはありました。
大変なことが知りたい方はこちらの記事も読んでみてね！
そして、自分自身失敗（MISS・・miss・・）もしましたし、失敗した人もたくさん見てきました。
そこで！今までこんな失敗があった！こんな失敗に気をつけろ！という事例をご紹介したいと思います。
これから学校給食で働く方、働こうと考えている方、どうかこれを参考にしてみてください！
それではいってみましょう！
目次
失敗事例〜こんな失敗に気をつけろ〜
下処理編
①野菜の皮が残っている
これはそこまで失敗というわけではないですが、下処理で野菜の皮をピーラーで剥くのですがきれいにとりきれていなく、皮がまだ残っていたということです。早さを意識するがために雑になってしまいました。ですが、慣れてくると早くてもきれいに皮が剥けるようになりますよ！学校給食では細かい所まで気にしなければいけません。
②野菜カットで指を切る
何回包丁で指を切ってしまったか・・指を切ると出血するので、その周辺の野菜は血がついていると大変なので、捨てなければいけません。指を切ってしまうことはしょうがないのでその後は迅速に対処しましょう！
③保存の取り忘れ
野菜などその日使う材料は全て「保存」を取ります。もしも食中毒があった場合何が原因か調べるためです。その保存を取り忘れてしまうこと、自分もありましたし他の方もありました。何かあった時保存がないと困るので絶対忘れてはいけません。やりながら何か他の考え事をしていたりすると忘れることが多いので気をつけたいですね。
④果物カットで手袋の破片が混入
これは本当に気をつけなければいけない事案です！果物カットの際手袋をするのですが手袋まで気づかず切ってしまっていて（指の先は特に危険）混入してしまいました。途中で手袋の指の先に穴が空いているのに気づき、調理員みんなで今までカットして果物に破片がついていないか確認しました。幸い見つかりましたが、もしそのまま子どもたちのところまでいってしまい食べてしまっていたら・・常に確認！
⑤スライサーの部品紛失
これまた重大な事案です。給食センターは野菜の量が多いのでスライサーという機械をよく使います。スライサーのネジがない・・刃がかけている・・ということもあります。機械を使う前使った後はしっかり確認しましょう。もしも部品がないということになったら給食が提供できなくなることも・・
炊飯編
①ご飯に芯が残っている
私がいた所は、自校式（学校内の調理室で作る）で大きな釜でご飯を炊いていました。釜で炊くのって火加減や時間配分がとても難しいのです。全部完璧にマニュアル通りやっても芯が残っている・・なんてことも。もうこればっかりはしょうがないので、蒸してなんとかしました。今日の給食はご飯がない！なんて大変ですからね。焦りました。
②米が盛大にこぼれる
洗米する時洗米機を使っていました。洗米機にホースを自分で取りけなければいけないのですが、しっかりついていなかったためお米が盛大に流れ出てしまいました。その時の光景はまさにトラウマ級です。
和え物編
①野菜の茹ですぎ
和え物の野菜の茹で時間はとっても大事です。歯ごたえがあった方がいいのに茹ですぎてしまい歯ごたえがなくなってしまうなんてこともありました。
揚げ焼き編
①揚げすぎ・焼きすぎ
給食センターなどは自動に流れるフライヤーですが、自校式は自分で全てやらなければいけないので揚げすぎて黒くなってしまった・・てこともあります。時間をしっかり見ることが大切です。
②生焼け
焼き物は基本コンベクションで焼きます。鶏肉の焼き時間が足りなくて中が少し赤かった・・ということがありました。中心温度計を刺して中の温度を測りますが場所によってよく焼けていない所もあったりするので、焼き時間は特に気をつけたいですね。
汁物編
①釜の底が焦げた
カレー、シチューやポタージュなどクリーム系のスープの時は釜の底が焦げやすくなります。ずっと混ぜないでいて野菜が下にくっついて底が焦げてしまったことがありました。焦げた匂いがする！と思った時は手遅れの可能性も・・
②煮物の野菜が硬い
これは私まだ気にしています。（引きずりすぎや）里芋の煮物の時先に里芋を茹でて柔らかくしてから煮るのですが、里芋の茹でが足りず硬い煮物になってしまいました。里芋は特に茹でてもなかなか柔らかくならない悪者芋がいるので気をつけなければいけません。
配缶編
＊配缶は出来上がった物をバットに入れる作業です。
①数間違え
これはミスの中でも多いのではないでしょうか。入れる数を間違えておかずが足りない・・ということがありました。２人でしっかり確認していたのに足りなかった、ということもあったので確実に確認不足です。
衛生面は特に気をつけろ！
手洗い・アルコール消毒・手袋・エプロンは基本中の基本です。
手洗いし忘れた！アルコールし忘れた！手袋をしないで触ってしまった！なまもの専用のエプロンをしたままきれいな物を扱ってしまった！等やはり衛生面は健康に関わることなので特に気をつけた方がいいです。
最後に
いかがでしたか？
今回ご紹介した以外にも気をつけるべきことはたくさんあります。
この失敗事例を見て、気をつけよう！と少しでも思っていただけたら嬉しいです。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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